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月饼皮的做法大全(甜软不忍触碰的广式月饼皮制作)

时间: 2025-02-11 05:44:02

广式月饼,以甜软征服人们的味蕾好多年。分享一下广式月饼皮的制作。

准备材料:

低筋面粉(或普通面粉)100克,

转化糖浆(月饼糖浆)70克,

玉米油25克,

枧水2克。

以上材料制作50g月饼,皮重15g,可以做13个。

步骤:

1.将转化糖浆、玉米油、枧水加入和面盆,用打蛋器搅拌均匀。

2.加入低粉,捣成面团。用保鲜膜包好,静置三个小时以上。充分静置后的面团滋润不粘手。

3.取月饼馅,抓出13个馅团,每个重35克。此处制作50克月饼,皮15克,馅35克。

4.把静置过后的面团均分成13个,以上重量分出来是每个15克。

5.取面团,包入馅团。新手如果包起来费力,可以适当调整比例,增加皮的重量,减少馅的重量。

6.包好后,挑选自己喜欢的月饼模具,压出花纹。摆盘。

7.蛋黄一个加冷水15克,调开备用。

8.烤箱上下180度,烤10分钟定型,刷蛋液。刷好蛋液后再烤9分钟。蛋液不能刷得太早,不然刚刚压出的花纹会变浅。此外,要根据自己的烤箱特点适当调整温度。

9.完全冷却后从盘中取出,常温保存三五天后回油。这款月饼刚烤出来的时候,皮并不软,颜色也不是非常好看,放置三四天后,皮会变得非常软,色泽漂亮,非常诱人。

以下是刚烤出来和回油一天、两天的样子。

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