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油的沸点多少度(烧菜时,油碰到水珠为什么会乱溅?)

时间: 2025-03-17 10:22:14

我们平时在家做饭的同志是不是手上或多或少被油烫到过,那么问题来了,为什么水落在热油锅里会乱溅,而油落到热水锅里却不会溅?

回想下,冬天的时候,当我们喝的汤的时候,总能看到表面有一层油(油的密度比水小),我们通常都看不到冒烟,于是乎,在被眼睛“欺骗”后,我们最后的下场都是舌头被烫出“包”,那为什么会这样呢?因为我们常用的食用油沸点在250℃,花生油和菜籽油的沸点为335℃,而我们所知道的水的沸点是100℃,远没达到油的沸点,所以菜汤上面的油连“热身”都没做,又岂会冒烟呢?

说到这里大家就能明白水和油的沸点相差甚远,那么当你烧菜的时候,起锅、倒油、加热,当你准备下菜的时候,油锅里的温度早就超过了100℃了,水落在油锅里时,理科汽化成水蒸气,体积迅速膨胀,水比油重,在锅底的水化成水蒸气跃出水面,引起剧烈振动,发出响声和“爆炸”,溅起油画;当油落到沸腾的水锅里时,锅内沸水的温度低于油的沸点,且油飘在水面,汽化后可以直接跑到空气中,所以不会出现水那样的情况。

那么我们怎么避免油的溅射呢?首先,我们要先让锅均匀受热,锅子里不能有水滴,然后倒油加热,这里要提醒大家一点,烹饪鱼这种皮会粘锅的菜式,我们可以用生姜片擦一擦锅底,这样就不会粘锅啦;锅子是用来加热的,油达到断生即可,千万不要让油“过热”,因为过热的油会产生致癌物质,在下菜的时候,尽量把菜上的水多甩掉点,这样下锅的时候,溅射会小很多,我们也可以穿围裙来避免油溅射到身上。

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