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妈糊是什么(有一种特色美食叫妈糊)

时间: 2025-03-17 03:10:53

有一种地方特色美食很特色:其色乳白,看着似果冻,口感如麻糊。它像鲜嫩的豆腐脑,但较其糊口;它似浓香的芝麻糊,但较其滑嫩;它如面粥(面疙瘩),但较其浓香。它就是河南鹿邑独具特色的美食——妈糊。

辛丑年“五一”前,和几位好友去往鹿邑参观老子故里——太清宫、明道宫。4月27日,赶到鹿邑当晚,同行中一位当地的朋友听说后,力邀共进晚餐。

盛情难却,晚餐丰盛。一时间,让人感激不尽,经久难忘。然,更加令人难以忘怀的是,晚餐中那每人一碗的特色美食——妈糊。

妈糊,是当地(河南鹿邑)一种独有特色的美食。它是用大豆(黄豆)、小米浸泡(约8小时)膨胀后,磨碎为沫,取汁煮成的。具体做法是:将优质的小米、饱满的黄豆洗净泡透(泡豆也是一门学问,泡过了,做出来的妈糊寡淡无味;泡轻了,磨的豆末粗细不匀);将泡好的小米、大豆,分别用石磨磨浆;把磨好的豆、米浆加水过滤,沉淀澄清,滤去上面的清浆(须多遍,直到面浆汁干净为止)。而后,把细浆小火煮透(7、8成熟),起入瓷缸保温;食用时舀入碗中,其上撒上少许面黄豆(煮熟、腌制的黄豆粒)即可。

关于妈糊的渊源,传说有一年,苦县(鹿邑古称苦县)遭了灾,先淹后旱,庄稼减产,甚至绝收。就在这时,县城里来一个白胡子老头,腰里带个药葫芦(也可能是酒葫芦),手里拿根赶牛鞭子。走到十字路口,他胳膊一挥“嗄”一鞭炸响,口中念念有词:“喝稀别吃干,多活几十天。”

有的人很留意,这个白胡子老头说的有道理:已经有灾了,不能再按正常年景过日子。于是,大家就把谷子去掉皮,加上黄豆一泡,泡成后在磨上一推成了稀糊涂,再放在锅里一煮,每人人喝上一两碗,再吃些野菜、榆树皮之类的东西就能抗饥。

一传十,十传百,都猜是老子点化大家。人们纷纷把黄豆、大米泡好,兑一块放在石磨上推。再把磨出来的豆米汁,放在锅里煮熟了当饭吃。这粥糊看着很粘稠,但喝到嘴里却不糊嘴。由于其香甜爽口,充饥、解馋,且不亚乳汁,当地人都叫它妈(奶水)糊。

随着时间的推移,当地的人们就把这妈糊,当做了家常小吃。为了提升其色香味、增加人们的食欲,在食用时,人们不仅把大米换做了小米,还特地在盛入碗中的妈糊上面,撒上少许面黄豆,最终达到了既好看又好吃的效果……

那妈糊入口滑溜,味道浓香。食用起来不仅不粘嘴、不沾勺,连装盛它的饭碗也干净如洗(如果留下痕迹,那就是里面掺了玉米之类的别的东西)哩。

鹿邑特色美食——妈糊很特色、很好吃。饥饿时能够先喝上一碗这妈糊,那真是既止渴又充饥,既熨腹又暖胃,既好吃又解馋啊!

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