粤式经典小吃双皮奶 ，起源于广东顺德，至今已有百余年历史。由水牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成，其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑。之所以叫“双皮奶”，是因为它的表面有一层需要两次凝结才形成的厚厚的奶皮。正宗的双皮奶是用水牛奶来制作的，因为脂肪含量越高的牛奶，形成的奶皮就越醇越厚，而水牛奶的脂肪含量，比普通牛奶高出一倍。如果买不到水牛奶可以用全脂鲜奶代替。
食材:
水牛奶，鸡蛋，绵白糖。
制作过程:
1、水牛奶倒入锅中，中火煮至快要沸腾时关火，迅速倒入碗中晾凉。
2、取两个鸡蛋的蛋清打匀，过筛。
3、冷却后牛奶表层会结出一层皱皱的奶皮，这就是双皮奶的第一层皮，用餐刀轻轻挑起奶皮的边缘，然后将大部分牛奶倒回锅中，留少许在碗中，避免奶皮与碗底粘着（挑起奶皮时动作一定要轻，以免弄破奶皮）
4、在倒回锅中的奶里加入糖，再分次加入蛋清，搅拌均匀，再过筛一次，去除泡沫。
5、将牛奶倒回碗里，动作一定要缓慢，这样奶皮才会自然浮起。
6、用保鲜膜封住碗口，放入蒸锅，中火隔水蒸15分钟左右，关火后，不开锅盖闷5分钟。
7、出锅，待稍微凉一点口感会更好。
双皮奶，入口香滑，口感细腻，上层奶皮甘香醇厚、奶味十足，下层奶皮细腻润滑。冷藏之后，口感更正。吃双皮奶的时候，可以根据自己的口味喜好加入红豆、蓝莓酱、水果等配料。
特别提示:
1、蛋清一定要打匀在过筛，不然筛不出来。
2、牛奶倒回碗里时，要贴着碗壁缓慢倒入，这样碗中的奶皮才会浮起。
3、牛奶和蛋清的比例，200毫升牛奶加一个蛋清就可以，蛋清少了蒸出来会不凝固，蛋清多了会掩盖住奶的香味。
4、煮牛奶时不能烧开，烧开后奶皮结的太快会破掉。
