干红、干白葡萄酒中的“干”是指酒中所含的残余糖分含量较低。在葡萄酒制作过程中，葡萄汁中的天然糖分经过发酵转化为酒精，而未发酵的糖分则会留存在酒中，影响其口感和甜度。葡萄酒的干燥程度是通过测量残余糖分的含量来确定的。
在常规定义中，酒的干燥程度通常使用剩余糖分的含量来进行划分。根据行业的惯例和一般准则，一些常见的分类是剩余糖分含量不超过4g/L的为干型，4-12g/L的为半干型，12-45g/L的为半甜型，而剩余糖分含量不少于45g/L的则被定义为甜型。
干红葡萄酒通常被认为是指糖分含量很低或几乎没有的红葡萄酒。这类酒通常具有浓郁的果香和单宁感，口感较干燥，不带甜味。干红葡萄酒可能会有一些苦涩的味道，这是由于单宁的存在。单宁是一种在葡萄皮中存在的化合物，它赋予干红葡萄酒坚实的结构和口感。
干白葡萄酒也是指糖分含量较低的白葡萄酒。这类酒通常清爽宜人，口感干燥，不带甜味。干白葡萄酒有时会带有一些柑橘或矿物的风味，具有较高的酸度和清新的口感。这使得干白葡萄酒成为许多美食搭配的理想选择，因为其酸度和干燥程度可以平衡食物的油脂和口味。
